Le ricette
Consulenza gastronomica dello Chef Fabio Toso
SCRIGNO DELLA PENISOLA ITALIANA ALLE BELLE RIPIENE
Ingredienti:
per i ravioli:
Uova fresche 5, Farina 00 350 g, Semola di grano duro 150 g, Cime di rapa 700 g, Ricotta 300 g
per il ripieno:
Ravioli cime di rapa e ricotta 500 g, Stracchino 125 g, Panna fresca 55 g, Pomodori piennolo confit 200 g, Guanciale croccante 120 g
Procedimento per i ravioli:
Impastare uova, farina e semola, quindi lavorare per circa 15 minuti. Far riposare in frigo per circa un’ora. Mondare le cime di rapa, lavarle, quindi lessarle, frullare assieme alla ricotta fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Stendere la pasta all’uovo sottile, coprire con un secondo foglio di pasta e lasciar riposare, spolverando con poca semola.
Procedimento per il ripieno:
Frullare lo stracchino e la panna fino ad ottenere una crema, scaldarla senza fare mai bollire; infornare il guanciale tagliato a listarelle 15’ a 160°C. Tagliare a metà i pomodori quindi infornarli con sale e pepe ad una temperatura di 110°C per circa un’ora, cuocere i ravioli in abbondante acqua in ebollizione, saltarli nella crema di stracchino, disporre i pomodori confit, quindi il guanciale croccante.
—————
RISOTTO ALLO ZAFFERANO E GAMBERI BOREALI
Ingredienti:
Riso 400 g
Burro 100 g
Cipolla 50 g
Zafferano 2 g
Gamberetti 200 g
Fumetto di crostacei 1200 ml
Procedimento:
Soffriggere la cipolla tritata nel burro, tostare il riso e cuocerlo nel fumetto di crostacei.
A ¾ di cottura unire lo zafferano ed i gamberi.
—————
MEZZELUNE PERE E TALEGGIO CON CREMA DI ZUCCA E CASTAGNE
Ingredienti:
Mezzelune 500 g
Crema di zucca 200 g
Burro 100 g
Parmigiano 50 g
Castagne surgelate precotte 150 g
Procedimento:
Lavorare le castagne tritandole fino a farne una granella e saltarle nel burro. Scaldare la zucca, cuocere le mezzelune, mantecarle con burro e parmigiano. Disporre la salsa di zucca a specchio nel piatto, quindi porre le mezzelune sulla salsa, spolverare di castagne.
—————
PERLE DI SALMONE CROCCANTE, YOGURT E ERBA CIPOLLINA
Ingredienti:
Salmone 2000 g
Formaggio fresco spalmabile alle erbe 1200 g
Ricotta 400 g
Avena fiocchi 150 g
Erba cipollina fresca 200 g
Procedimento:
Frullare il salmone con il formaggio e la ricotta, formare delle sfere di 15 g, quindi passarle nei fiocchi d’avena, disporre un filo d’erba cipollina all’interno della sfera.
Tour 2018-2019
19 ottobre, ASSISI – Teatro Lyrick
dal 26 al 4 novembre 2018, NAPOLI – Teatro Augusteo
dal 10 all’11 novembre 2018, BARI – Teatro Team
dal 13 al 14 novembre 2018, TORINO – Teatro Colosseo
dal 16 al 18 novembre 2018, GENOVA – Politeama
19 novembre 2018, CASSANO MAGNAGO – Auditorium
dal 21 novembre al 2 dicembre 2018, ROMA – Teatro Sistina
5 dicembre 2018, CONEGLIANO VENETO – Teatro Accademia
dal 7 all’8 dicembre 2018, BOLOGNA – Celebrazioni
11 dicembre 2018, CESANO BOSCONE (MI) – Teatro Cristallo
13 dicembre 2018, FERRARA – Teatro Nuovo
dal 14 al 16 dicembre 2018, FIRENZE – Teatro Verdi
18 dicembre 2018, COLLE VAL D’ELSA – Teatro del Popolo
22 dicembre 2018, OSIMO – Teatro La Fenice
8 gennaio 2018, S.BENEDETTO – Teatro Concordia
dall’11 al 13 gennaio 2018, CATANIA – Teatro Metropolitan
Info utili
Prezzo biglietto: Poltronissima €44,00 | Poltrona e I Galleria €39,50 | Seconda Galleria €34,50 | Terza Galleria €27,50
Orario spettacoli: Dal martedì al sabato ore 21.00 | Domenica ore 17.00 | Sabato 24 novembre ore 16.00 e ore 21.00 | Martedì 27 e Mercoledì 28 Novembre solo ore 17.00